La journée d'hier a été extraordinaire, et je pense qu'elle a donné le ton de la formation :
technique et pratique.
8 heures intensives non stop où notre chef a fait preuve d'une extrême pédagogie et d'une grande compréhension tout en tenant les objectifs d'une brigade d'un restaurant gastronomique.
Les conditions d'apprentissage sont optimales et très confortables. Les produits sont d'une grande qualité et les équipements dignes du fondateur de l'école.
Les produits d'hier pour le thème Mirepoix, Julienne, Brunoise & Macédoine
Mon (fabuleux) poste de travail
Le Chef
Aujourd'hui nous commençons les Soupes & Potages, et tous les taillages d'hier vont être indispensables : émincer, ciseler, écraser, tourner, tailler.
Concernant les légumes je ne pensais qu'il y avait autant de façon de les travailler et autant de termes à retenir :
- brunoise, macédoine, mirepoix où il est juste question de millimètres pour les distingués (dans l'ordre, dés de 2mm, dés de 3 à 5 mm, dés de 1cm). La bonne réponse à la question d'hier était bien la Brunoise.
- paysanne moderne ou traditionnelle,
- julienne et jardinière,
- cocotte, château, vapeur ou à l'anglaise, fondante pour les pommes de terre tournées
...
Le geste si fabuleux de va et vient du couteau sur la planche à découper commence à être mien. Même si j'ai acquis une certaine fluidité et régularité, la vitesse est encore modérée.
Après 8 heures de taille, je vous montre le petit challenge que le chef nous a proposé :
la réalisation d'une boule en cage
Un exercice qui en soi n'apporte rien gastronomiquement parlant, mais qui doit amener le cuisinier à une certaine zénitude culinaire!
A gauche, celle du chef
A droite, la mienne
Sinon, côté anecdote :
- j'ai tâché ma veste de cuisine,
- la toque, ça tient chaud,
- je me suis coupée un doigt, prem's...
Commentaires
Je ne suis pas spécialiste mais visuellement, ta boule en cage est beaucoup plus belle que celle du chef !!!
Merci beaucoup Nathalie, le hic c'est que lui y a passé moins d'une minute et moi, au moins 5!
:) Héhéhéhé çà fait plaisir :)
j'ai gagné quoi pour ma bonne réponse.........? Ta boule en cage est très bien réussie. Oh la pauvre " belle " veste tachée. La toque tient chaud, mais quelle classe. Et le doigt ou est-il.....? Aie aie aie. Très joli environnement, tu dois être aux " anges " dans cette cuisine.
Le doigt, rien de grave " encore 9 ", la toque, il faut souffrir pour être belle, la veste très grave elle devait faire la semaine. Non je plaisante, j'espère que ta coupure n'est pas trop grave. Ta boule en cage est parfaite, toutes mes félicitations, et là je suis sérieux.
Bravo cent fois, Sandrine ! depuis longtemps tu en rêvais, et...........tu l'as fait !
félicitations pour ta boule en cage ! et de plus elle est plus belle que l'autre !
Attention, garde assez de doigts, tout de même , bien que maman dise qu'il en reste 9 !!!
Merci beaucoup pour vos encouragements.
Bravo Sandrine,
Franchement on ne voit pas la différence entre vos boules ....
Sinon c'est quel légume ?
Merci Antoine, c'est une pomme de terre à la base.